准大学生，“特种兵式”打卡云南美食，攻略来了！【上篇】

2023年高考落下帷幕，学子们终于迎来了渴望已久的最长假期，放松紧绷的神经，享受自由时光。

(资料图片仅供参考)

青春不散场，是时候肆意撒欢一下了。来场当下大学生最流行的“特种兵式”旅行，奔赴热爱！

云南美食众多，每个州市又有自己的“拿手好菜”，所以在吃货的眼里，云南就是一个散发着美食香气的地图。

小编第一站推荐打卡16州市美食，攻略已经给你安排好了！

昆明

（1）小锅米线

小铜锅置于灶眼上，盛入适量骨头熬制的高汤，酱油、新鲜肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅，大火快煮。米线出锅时，红油在热浪中被冲起来，米线烫得令人大口大口呼气，可是越烫，越忍不住接着吃。

▲开屏新闻资料图

焖肉小锅肉粒爽滑，回味悠长；臭豆腐小锅，闻起来臭，入喉口齿留香；还有肠旺小锅、三鲜小锅，辣鸡小锅……一周吃来不重样。

（2）官渡粑粑

官渡粑粑的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因发源地为古镇官渡，故称官渡粑粑。

▲图源：新华社

官渡粑粑用面粉制胚，以芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，不放油脂。发酵后的面饼因缝隙间的空气被充分挤压，水分完全脱离，慢火烤烙而成的官渡粑粑吃起来就显得格外劲道耐嚼，越嚼越感到滋味无穷。

（3）宜良烤鸭

宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭，肉质香嫩、肥瘦相宜。

▲图源：昆明信息港

烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水于表皮。为避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子，一般还要在鸭体离松毛炭火约30厘米处放一个接油盘。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢。

（4）鲜花饼

昆明人吃花饮露古有之，煎炒凉拌样样行，金雀茉莉爱煎蛋，玫瑰做饼香满腔。

▲开屏新闻资料图

鲜花饼饼皮层层起酥，内陷片片花瓣，具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，新鲜上市的鲜花饼受到广大游客的追捧喜爱，成为了到昆明旅游必备的伴手礼。

昭通篇

（1）昭通小肉串

如名所示，昭通小肉串的特色是“小”，一根细细的竹签串上小块的昭通小黄牛肉，刷一层秘制酱料，腌渍几分钟，伴随通红的炭火，将黄牛肉和酱料的香味发挥到极致，香气随热气弥漫，充盈在街巷的每个角落。

▲图源：昭通日报

烤制好的小肉串起炉前撒上了特制辣椒面，撒满了芝麻，咬上一口，泛着油光的牛肉让人满足感爆棚，让人停不下来！

（2）天麻火腿鸡

作为全国品质最优野生天麻核心区域，昭通天麻个儿大、肥厚、饱满，特别是彝良小草坝的天麻，是昭通天麻的代表。

▲开屏新闻资料图

以天麻、老火腿、生态放养鸡为主，配以党参、大枣、枸杞、三七等多种药材，精心烹制而成的天麻火腿鸡，不仅汤鲜味美，更有药膳滋补功效。

（3）油糕饵块稀豆粉

酥松香糯的油糕以土豆为原料，捣成丝后面浇上乳白色的米浆，放入油锅炸至金黄，一口下去酥脆与软糯同时绽放于唇舌之间；软糯黏滑的饵块采用本地优质大米制成的，经过高温烘烤，涂抹上各类酱料，再放上一匙炒香的肉末，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

▲图源：文旅昭通

稀豆粉则由质量上乘的豌豆磨细成粉状后与生姜等作料熬制而成，早上喝上一碗，一整天都是热乎乎的。

（4）洋芋全席

如果你喜欢吃热菜，那么洋芋黄焖鸡 、外婆洋芋丝、炸三香、火腿焖洋芋、铁板洋芋、土豆红烧肉、洋芋烧甲鱼等菜品不能错过；汤蒸菜有洋芋粉蒸肥肠 、酸菜洋芋条汤、番茄洋芋丝汤等；凉菜有凉拌洋芋丝 、冰爽双味洋芋条、傣味洋芋等；如果你青睐小吃 ，那金丝苹果、葵花洋芋饼、洋芋饺，都值得一一品味。

▲开屏新闻资料图

主食方面，昭通人烹饪出了铜锅洋芋焖饭、老干妈洋芋丝炒饭、昭通酱洋芋丁炒杂粮饭等。蒸、煮、炸……只要你能想到的做法，搭配上洋芋，都会很美味！

玉溪

（1）铜锅鱼

抚仙湖畔的人们世代依水而居，铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜。

▲图源：“玉溪文旅”微信公众号

铜锅轻巧，传热又快，渔民去海边“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀湖水或泉水入锅，将活蹦乱跳的鱼放入锅内，盖上锅盖。随后，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜了。

（2）冰稀饭

玉溪有名的冰稀饭是选用本地精选糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝，还有玉溪本地特产蜜饯，有的店里还会加上水果，搅拌后食用。

▲图源：文旅头条

糯米的柔软加上配料的香甜，冰凉的感觉十分适合夏天吃，清凉解暑，老少皆宜，是玉溪人必备的祛暑甜点。

（3）鳝鱼米线

新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。

▲图源：“玉溪文旅”微信公众号

鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人回味无穷。

（4）通海甜白酒

甜白酒是通海曲陀关的一种土特产，由糯米酿造而成。

▲开屏新闻资料图

曲陀关甜白酒取用甘甜可口终年不干的“马刨井”之水酿造，酿出来的甜白酒表面微泛橙黄色、透亮晶莹的汁液，连着那只能见其形，实已全部化了的糯米饭形颗粒，一看就叫人眼馋。

曲靖

（1）沾益辣子鸡

沾益辣子鸡主要选用本地土鸡为食材，以曲靖本地种植的香辣椒等十余种配料，经过民间传统烹炒手艺制作而成。由独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成的辣子鸡辣而不辛、食和味醇，备受大众喜爱。

▲开屏新闻资料图

新鲜出炉的辣子鸡色泽棕红油亮，入口麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，口齿生津，是一道名副其实的“下饭神器”。

（2）蒸饵丝

将饵块切成细丝，再拌上菜油，晶莹剔透，上笼蒸2到3分钟。蒸好后，铺上葱花、腌菜、豆芽、炒韭菜，浇上一勺卤制的肉杂酱、一勺秘制酱油，色泽鲜艳，香气诱人。

▲图源：麒麟融媒

吃上一口，满嘴黏糯中带有一丝韧劲，回味无穷。再喝上一碗撒满葱花的筒子骨汤，身心都得到满足，干劲十足的一天就此开始。

（3）黑山羊火锅

黑山羊火锅选用会泽美食最有名的三宝之一——会泽黑山羊为主要食材，没有一般羊肉火锅的羊膻味，吃生态草的黑山羊，脂肪少，肉质鲜美，煮清汤火锅口感一流。

▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

羊肉肥瘦相间，吃上一口满嘴的香味、鲜味，营养价值极高，是当地人滋补的美食首选，深受人们的喜爱。

（4）富源酸汤猪脚

富源酸汤猪脚做法简单，但各家做法各有不同，主要原料是酸菜和猪脚，在高温的作用下，酸菜的酸与猪脚的香相互交融，酸爽脆嫩的酸菜中和了猪脚的油腻，可谓绝配。

▲图源：曲靖美食台

酸汤开胃健脾，猪脚肉质鲜嫩，配上一个蘸水，堪称下饭神器。

保山

（1）火瓢牛肉

火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，而“瓢”指的则是煮牛肉用的铜瓢，用铜瓢代替铁锅烹饪传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。

▲图源：云报客户端

火瓢牛肉采用生态黄牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，可口宜人。也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，更加香味四溢。

（2）河图大烧

保山古称永昌郡，是古哀牢国的故都。古哀牢文化中，生食猪肉、凉拌生肉和烤肉的饮食习俗也被传承延续下来。

▲图源：保山市文化和旅游局

河图大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味，均非寻常烹调方式之所能比。

（3）隆阳下村豆粉

下村豆粉的特点是筋骨好、色泽亮、口感鲜爽，除了原料制作考究，丰富的佐料配菜也是一大亮点。

▲图源：保山市文化和旅游局

当金黄滑嫩的豆粉撒上芝麻、花生，淋上浓郁的“漂油”，倒入微酸解暑的下村麸醋，放上韭菜、豆芽、芫荽、花椒油、盐巴、酱油、味精……冰凉消暑，只一口就让人沦陷在豆粉的魅力中。

（4）腾冲大救驾

相传南明永历帝当年落难至腾冲时，饥肠辘辘，老百姓把家中所有食材快速混合炒好奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾，这道菜就此得名。

▲图源：保山日报

将饵块切成寸方小薄片，用酸菜、鸡蛋、火腿、青菜等食材，连同饵块炒即可，酱香浓郁，口感丰富，真是好吃极了，但食之百味，每家都有自己独特的做法。

丽江

（1）丽江粑粑

丽江粑粑色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，不易变质变味，曾是茶马古道上马帮商队备用的干粮。

▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

在口味上，丽江粑粑有甜咸二味，甜的有白糖、红糖两种；咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时，可根据个人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等，是老幼皆宜的风味小吃。

（2）腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠待贵宾“必选菜”之一。

▲图源：云南网

精心腌制的腊排骨，用丽江特有铜制炊锅，加上特色汤汁烘焙，保留肉质原香的同时，更混合了多类蔬菜的香味。

（3）鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是一种豆类磨面滤浆做成的小吃，在丽江新老城区的大街小巷都能看见。

▲图源：云南网

一直以来，鸡豆凉粉在丽江都是一种经久不衰的风味小吃。暑吃凉、寒吃热，凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末等调料，能消暑开胃；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄，拌上调料，便可食之。

（4）纳西蜜饯

在丽江，有一道“甜甜蜜蜜”的美食叫作纳西蜜饯。

▲开屏新闻资料图

蜜饯种类很多，有冬瓜蜜饯、梅子蜜饯、红薯蜜饯、番茄蜜饯、木瓜蜜饯、海棠果蜜饯、莲藕蜜饯、桔子蜜饯等，基本由丽江本土特有的果子所制而成。

普洱

（1）思茅鸡豆腐

谈起普洱美食，“鸡豆腐”绝对是绕不过去的美食顶流。

▲图源：普洱发布

制作“鸡豆腐”的原料并不复杂，猪肉、鸡肉和蛋清，足矣。鸡肉猪肉混剁成肉蓉，与打发的蛋清蒸煮而成，听起来似乎简单，却最易失之毫厘，谬以千里。蛋清须打发得恰到好处，肉蓉同样也须剁得恰当粗细，火候欠佳则难以成型，调味过头则风味尽失。

（2）镇沅瓢鸡宴

瓢鸡是镇沅独有的珍稀地方鸡种，因其尾部形状似瓢，故名瓢鸡。瓢鸡肉质香甜细嫩、营养丰富，搭配上当地原生态时蔬制成的瓢鸡宴，看上去垂涎欲滴，吃起来津津有味。

▲图源：普洱发布

镇沅瓢鸡宴的吃法多样，当地人喜欢将整只鸡煮熟后，用手撕着吃味道更鲜香、肉质更嫩、汤汁更香甜。

（3）西盟烧烤

鲜、香、麻、辣是西盟烧烤的独有味道，不仅食材新鲜、品类丰富，还极具特色。

▲图源：普洱发布

各式食材经过提前腌制，烤起来甚是入味，飘散的浓烟更是让烤肉混合着炭火的香味。

（4）澜沧虫宴

虫宴，顾名思义就是用虫子烹饪制作的美食。

▲图源：普洱发布

包烧、水煮、油炸、凉拌、舂碎……每种虫子都能用不同的烹饪方法加工制作，由于食材品种繁多，制作多样化，虫宴色香味俱全，令人垂涎。

临沧

（1）佤族鸡肉烂饭

鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨鸡切碎和新谷米一起放入锅中炖煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。

▲图源：云南网

其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色，是阿佤人民把饮食与礼仪相融合的产物，虽历经了岁月变迁，仍然保持着传统的风味，成为佤族美食独一无二的品牌。

（2）沧源佤王宴

沧源佤王宴以芭蕉叶为盘，由烤乳猪、烤鸡、烤鱼、牛排、牛肚、牛干巴等硬菜，辅以凉拌野菜（五加尖、香菜、鱼腥草、水芹菜等），苦肠汤、青菜汤、青菜、白菜、洋瓜、土豆、南瓜、瓜尖等混煮的杂菜汤，以及苦叶小豆汤等各类特色菜组成，并配以用辣椒、生姜、大蒜、花椒、山胡椒、食盐捣碎舂成的佐料。主食为鸡肉烂饭、红米饭、糯米饭。

▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

沧源佤王宴各道菜的烹调方法主要为煮、烤、蒸、拌、舂，所有食材都是来自沧源本土的绿色食品。

（3）永德酸面肉

酸面肉其实就是腌制的肉，将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净，加盐、草果、花椒、八角等调料，将猪肉煮至八九分熟。然后加入炒熟的苞谷面和萝卜丝，将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀，放入陶罐中腌制2个月即可食用。

▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

制作好的酸面肉色泽鲜红、味道微酸，可冷吃也可热吃。口味独特、清爽可口，是很多临沧人记忆中的味道。

（4）云县土鸡米线

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。

香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖得又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

ps：其余8个州市的美食打卡攻略，敬请期待【下篇】。

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春城晚报-开屏新闻整理报道

责任编辑 猫恩泊

责任校对 吕世成

主编 武熙智

终审 编委 刘超